金钱发菜汤
发布时间：2022-11-28 金钱发菜汤
原料：鸡脯肉250克，鸡蛋5个(其中3个用蛋清)，发菜25克，鸡汤1000克，海米10克，熟猪油50克，水淀粉15克，精盐、味精、香油各少许。金钱发菜汤的做法1．先将鸡脯肉放砧板上，用刀背捶成泥，加放少许清水搅拌，加放1个蛋清，顺一个方向搅上劲，再加放2个蛋清，少许精盐、熟猪油，搅成鸡蓉待用。发菜去尽杂质，用清水洗净，泡软备用。海米发好备用。将2个鸡蛋磕入碗内，加放温水和少许盐拌匀，在锅中摊成2片薄皮，裁成直径为3.3厘米的圆形蛋片16片。发菜挤净水，撒放少许盐入味，团成直径1.7厘米的16个圆球。
2．然后将每个蛋皮上涂一层鸡蓉，中间放一颗发菜球，再抹一层鸡蓉，压成圆饼形，抹光滑。将软的海米每个片成2片，在圆饼上摆成铜钱形；取一盘抹上猪油，上笼蒸3分钟，最后将汤锅置火上，加放鸡汤，待汤烧开，撇净浮沫，加入盐、味精，将金钱发菜饼推入汤内，滴入少许香油即成。
特点：此菜色形美观，汤清味香，鲜嫩爽滑，营养丰富，为中档汤菜，堪为汤中上品。
提示：鸡脯肉要去尽筋膜；摊蛋皮要用小火；蒸发菜饼用大盘，不要重叠，以免糖粘连。 食材搭配小提示 生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查 桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。 菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
发菜—高原之珍 发菜又名净菜、地毛菜、毛菜等，为念珠草科野生藻类植物。主要产自我国宁夏、甘肃等西北地区。尤以宁夏出产的发菜质量最好，被誉为高原之珍。发菜含有大量的碳水化合物和蛋白质，...[更多]