餐饮酒店网络营销的瓶颈
营销部 职业餐饮网 2013年11月25日 由于餐饮酒店行业产品的自身属性，使它与其他行业产品相比，存在着许多特殊性。这些特殊性使餐厅酒店的营销有别于其他行业的营销，同时这些特殊性又加大了餐厅酒店的营销的困难，使它面临着许多挑战。 首先：产品的无形性 餐厅酒店产品是组合型的，它包括有形产品和无形产品两大类，有形产品主要指餐厅设施、菜肴、客房等能看得见摸得着具体的东西；无形产品主要指服务、餐厅气氛、客房的风格等，客人能感觉到，却看不见，摸不着的东西，餐厅酒店在进行营销时，对无形产品不可能拿出具体的东西放在客人面前，客人在购买产品之前，也不可能事先尝试好坏，这就会增加客人购买餐厅酒店产品前的种种恐惧心理和担心。从而影响客人的购买。 处理这一问题关键是无形产品有形化。它要求营销人员必须不断地与客人进行交流，为他们提供可靠、有效的产品信息，通过餐厅广告、宣传小册子等宣传资料来展示餐厅产品，尽量使餐厅设施形象、服务水平以及产品能带给客人的利益等充分地向公众传达，并使它们与众不同、而且还要真实可信，使顾客能辨认出来，为顾客所熟悉，成为餐厅永久的标记。 其次：产品不可贮存性 餐饮酒店产品不像其他行业的产品可以贮存，如果今天营销人员没把产品推销出去，就不可能贮存起来改日再卖，那么产品当天的价值永远无法收回，而且餐厅酒店销售额随着不同季节、每周不同的日期和每天不同的营业时间而存在着很大的波动。这样，餐厅酒店产品的不可贮存性和需求波动性合在一起，向营销人员提出了挑战，它要求营销人员必须通过创造性的订价，促销和有计划的营销活动来加强餐厅产品的销售，将餐厅当天未出租的餐座等设施推销出去。 最后：餐厅酒店产品不一致性及质量难以控制的特点 这一特点给餐厅酒店营销增添了很大困难。例如餐厅，由于他们的素质、知识、技巧和态度各不相同，决定了他们所提供服务产品的质量、水平是不一样的。又如菜肴的制作。多一分盐或少一分盐都将影响菜肴的色、香、味等。而且不同厨师即使制作同样的菜肴，质量也是不一样的，为此营销人员必须特别重视对餐厅人员(包括厨师的培训和激励工作，使产品标准化，同时通过各种检查制度来衡量客人对产品的满意程度，来减少产品不一致性和质量不稳定性。 上述原因给餐饮酒店网络营销带来了和大的挑战，有形的东西可以给顾客看，无形的看不到摸不着，只能是营销人员给顾客的描述。餐饮酒店网络营销网点的外观和给人的感受是餐饮酒店企业形象最有力的写照，综合写作风格、字体、图片、技术等一系列因素，可以表达出平易近人的餐饮酒店企业形象，或传统可信的形象，或不落俗套的形象，或技术先进的形象等等。 餐饮酒店网络营销如何打破产品的无形性，抓住餐饮酒店目标群体，企业要在网络上脱颖而出，也要做一个周密的调查和分析，了解顾客需求和喜好，充分挖掘有利于自身的网络资源，来开拓自己的市场。
