餐馆心理学坐什么位置很重要
餐饮管理 职业餐饮网 2015年07月15日 饭店里是否存在“胖子专座”?我们的研究初步表明，至少目前来看：很有可能。最近我们在全国调查了27间饭店，测量并在地图上画出了每个饭店的布局。据此，我们获知了每张桌子或是每个包间离窗户和正门的距离，不管它的环境是否安静，是否在旅游区内，或明或暗，离厨房，吧台，休息室，TV的距离远近。整个布局绘制完成之后，食客们纷至沓来，这样，我们就可以查到他们点了什么菜，而这又与座位的位置有什么关联。 有的餐馆，我们只观察一两天，不过有一家，我们持续观察了三个月,每一天，每一份菜单。三个月后，我们位于纽约伊萨卡的“餐厅作战实验室”，更像是一个回收站，里面全是装满皱巴巴收据的大袋子，上面沾着牛排汁和酒渍，签着些像是“Thanks，Tiffany”和笑脸的东西。靠着这些A-1-涂抹痕迹，我们就能分析出坐在91号桌的顾客，比起7号桌(位于前面，靠近门和吧台)更喜欢点沙拉，而不是大杯的饮料。 以下便是我们的发现： A 在靠窗或是照明较好的位置，客人们倾向于点更健康的食物。 B 坐在离正门最远的餐桌，客人们点沙拉的几率最小，点甜点的几率则高达73%。 C 坐在吧台前两张桌子的顾客，比坐的稍远的顾客平均每桌多点至少3杯啤酒或混合饮料(一般每桌四杯)。 D 离电视屏幕越近，油炸食品更可能端上餐桌。 E 坐在高顶餐桌上的客人们点更多的沙拉，更少的甜点。 一些结果还是说得通的。一般光线越暗，你就感到更“不被注意”，更不容易看到自己吃的东西，自然不会有那么多的负罪感。能看到的外面阳光，行人，树木时，你便更注意自己的形象，更可能会点一份绿色的沙拉。坐在吧台旁边，点第二杯酒也就比较正常了，还有，看电视可以分散你的注意力，你一般不会想太久就点了。坐在高顶桌上让你很难像在单间里一样舒展，你会有被控制的感觉，点菜时也一样。 抑或，这只是些胡思乱想。事实就摆在那儿，但原因却不得而知。到底是明亮的靠窗高架餐桌会让你胃口更好，还是胃口更好的人通常都爱选择坐在那边呢。正当你为此愁眉不展时，你身边那对情侣已经把最后一张靠窗的高架餐桌占了去。
