草菇四丸汤
发布时间：2023-10-07 草菇四丸汤
原料：水发草菇100克，净鳜鱼肉50克，猪瘦肉50克，嫩豆腐1块，青菜心1棵，猪肥膘肉50克。
辅料：味精5克，鸡汤750克，料酒15克，精盐10克，绿叶菜汁25克，葱姜水150克，熟猪油500克(实25克)，熟鸡油5克草菇四丸汤的做法1．先将鱼肉、肥瘦猪肉分别放在垫有生猪肉皮的案板上剁成茸。豆腐片去老皮，砸成泥。青菜心削成橄榄形，一切四瓣。
2．然后将取鱼茸25克，加入生肥膘肉茸25克，和绿叶菜汁，盛入一只碗内。另取豆腐茸及生肥膘肉茸5克、鱼茸25克，盛入另一只碗内，余下的鱼茸、肥腰肉茸再盛入第三只碗中。瘦猪肉茸入第四只碗内。把4只碗中分别放入适量的精盐、味精、料酒、葱姜水、清水，并顺着一个方向搅上劲。
3．然后将白色鱼茸、豆腐茸分别挤成丸子，用五成热的油炸好捞出。绿色鱼茸、肉茸分别挤成丸子，用开水氽熟捞出。最后将草菇洗净，在碗底摆成十字形，干空档内分别放上四色丸子，扣好后舀入少许鸡汤，上笼蒸后取出翻扣在大汤碗中。同时，取汤锅置旺火上，放入鸡清汤烧开；菜心放入四色丸子中间。汤内加入精盐、味精，调好口味，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，淋入鸡油即成。
特点：此菜用草菇配以鱼肉、瘦猪肉、豆腐烹制而成，汤清味鲜色彩悦目，营养丰富，为汤中精品，可供中档宴席使用。
提示：丸子要做得一般大小；菜心略氽，不要太久。 食材搭配小提示 香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效 草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效 生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
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