餐厅让顾客盈门有窍门
餐饮管理 职业餐饮网 2009年11月24日 推荐时下，凡从事餐饮业的经营者，都信奉开设酒家饭店地点好、菜色好、价格适中的信条。尽管在许多城市，酒店饭馆到处皆是，但能天天爆满、收益丰厚的却并不是很多。为什么有些酒店不愁客源，有些却生意清淡呢？原因在于，消费者到饭店吃饭，多数是为了寻求有特色的风味、舒适的环境、适宜的价格、完美的服务，而不仅仅是想“吃饱”了事。因此，满足消费者的心理需求，从细微处入手，向消费者提供超值的“软性”服务，才能成为市场竞争的赢家。 浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人。”这家饭店的老板和厨师从细微处入手，善于听口音炒菜，从而把生意经念活了。消费者的需求是多层次、多方面的，作为餐饮行业的经营者，只有摸清了消费者的口味并投其所好，才能把生意做活做大。 无独有偶。最近，洋快餐“肯德基”在哈尔滨的一家连锁店，也针对人们喜欢中式快餐的心理，在肯德基内熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥，这种洋快餐的 “中化”现象，受到消费者的欢迎。目前洋快餐店内不仅有如皮蛋瘦肉粥、四季鲜蔬、南瓜粥等中式早餐，而且还有老北京鸡肉卷等具有中国地方特色的食品。针对这一现象，餐饮业专家指出，中式快餐应该向洋快餐学习，为消费者提供“软性”服务，加入人性化的内涵，从而形成自身的亲和力，让消费者的消费行为与消费心理达成和谐。由此可见，洋快餐要想抓住中国顾客，就要考虑中国国情，从满足消费者心理需要上下功夫，在两种文化融合中营造出一种人文环境相近的经营氛围，吸引更多的本地消费者。 上述“听口音炒菜”和洋快餐经营中国传统粥的“软性”化服务理念，可以说便是满足了消费者的“软性”需求。他们成功的事实表明，谁最理解消费者，谁便是赢家。作为从事“民以食为天”的服务行业经营者，应具备一叶知秋的市场敏感，没有敏锐的目光和超前意识是很难赚来钱的。尤其是现代市场的复杂多变，在餐饮经营中仍以常规思维按传统的旧套路做生意，必然难以吸引并巩固住稳定的顾客群体。 总之，作为餐饮服务行业，精益求精应该是每个店家最应该做到的基本点，只有满足消费者的消费需求，才会赢得消费者青睐。
