餐厅营业额稳定提升几点看法
餐饮管理 职业餐饮网 2011年02月25日 关于营业额稳定提升几点看法 广东汕头聚龙/餐厅经理郑钟生 关于营业额的提升大家可能都有些方法方式，在这我提出我的看法与在大家做一个讨论！但我所讲的是我在换店时的做法！ 一． 进店观察： 在进店时有些同仁会很积极的参与到工作中去，寄望在工作中逐步了解餐厅情况，但我个人认为在进店时应先用几日的时间先对餐厅的商圈，地区的风俗，本月地方节日，顾客群的职业与年龄，餐厅人员的工作情况与特点进行了解，结合以上特点先一步制定餐厅的稳定计划，避免因对餐厅情况不了解而出现“危机”！ 二．人员调整： 关于人员调整各位同仁或许看法上有所不同，但相同的目的是：稳定餐厅，不管是营业额上或是人员上，以求之后的提升！但有时会把最根本的问题给忽略掉！餐厅人员分配时真能做到适人适位？如果不能合理安排又怎样迎接之后提升营业额所带来的压力呢？ 三． 社区跟进： 在提升营业额方面社区可说是一大方面，在安排完餐厅的工作后就可以进行针对性的社区宣传，在社区宣传时潜在顾客是我们的重点，使我们的潜在顾客了解到餐厅的优惠与订餐的便捷，争取到他们的信任！对于原有顾客我建议对其进行回访，与顾客建立联系了解顾客对餐厅之前的看法与建议，以便有针对性的进行修正，提升餐厅在原有顾客映像中的形象！ 四．员工保留与发展，顾客关系的巩固。 营业额的提升有一个必要的载体，那便是一个稳定的餐厅一个团结的团队！所以保留及发展员工便成为了关键！其实餐厅管理人员的调动本身对于餐厅计时人员的情绪多少都会有些影响，他们渴望能与新职管理人员沟通，因为不了解使他们缺少“安全感”。我建议能做到“多了解，多沟通，多激励，多换位，多追踪”，员工训练在餐厅里的重要性是非常明显的，当我们的活动吸引100个顾客时，我们所能提供给顾客的服务能保留多少顾客？20个或者是30个？这是我们所需思考的问题！服务意识不可能与身俱来，重点在于训练！ 作为管理者应更了解顾客的想法，当我们在餐厅里值班时我建议在用餐高峰时多与顾客做接触，多在餐厅做一些顾客意见调查将意见及建议及时分类跟进！餐厅可建立一份顾客档案，留有老顾客资料以便之后的电话回访或拜访，及时了解送餐情况积极改进！唯有这样才能所餐厅真正意义上的作到为顾客服务！ 提升营业额的不只是口号，不只是概念，更不能是短时间内能完成的，只有当你准备足够充分才能真正的将顾客留住，营业额才能够提升！
