餐饮酒店如何走出门送出去发展外卖
佚名 职业餐饮网 2012年09月16日 现在，一到午饭时候，不少餐馆送外卖的服务员便活跃在大街小巷的民居和写字楼，他们大多手提一超市给顾客购物时用的塑料筐，里面放着顾客点好的盒饭、炒面、小炒，或送到写字楼的某公司，或送到社区内的某住户，形成了一道都市景象。这几年，不少大小酒楼餐馆为适应餐饮市场的需求，能过外卖式快餐走出了只为高消费服务的狭小天地，面向大众化的消费群体，找到又一个新的市场空间。 外卖餐饮大大方便了一部分因工作繁忙或其他原因无暇到餐厅用餐的顾客，解决了他们就餐难的实际问题。这部分顾客可以在家或公司通过电话订餐，然后足不出户便可用餐。上班一族也可以在很短的时间内买到实惠可口的套餐，从中享受到色、香、味俱全的家庭式饭菜。下班的人们如果回家不愿下厨动手煮食，则可以买一些小炒菜式回家慢慢品尝，减轻了一些经济收入较为充裕而工作节奏紧张的双职工家庭的家务压力。 诚然，作为一个餐馆经营者，对待外卖餐饮与招待顾客进餐厅用餐，是本着两条腿走路的宗旨，切不可厚此薄彼，而更应处理好这两者的关系，尽管外卖餐饮在我国才刚起步，但它以快速、方便、带到哪里可以吃到哪里的特点，吸引着广大消费者，因为它正好符合了都市越来越快节奏的生活，因而有着大好的前景。 例如某城市的丽园大酒店三年前推出了面向大众消费的家庭式快餐，一时此酒店的外卖部顾客盈门，供不应求，附近社区的不少家庭闻讯纷纷前来购买，此举既为酒店服务社会、服务大众的企业形象创造了良好的声誉，也为酒店的经济效益带来可观的收入，一举两得。 然而从市场营销的角度来看，现时相当一部分小餐馆的经营外卖还是被动性的，他们遵循传统保守作法，大多数坐在餐馆等客人上门或来电订餐，而没有意识到自己首先要“走出去”才能把客人“请进门”。小餐馆的经营者，必须不辞劳苦地外出推销自己的餐馆和菜品，以提高餐馆在所在地区的知名度和影响。例如要留意当地中、小学校的运动会，秋游（春游）活动，学校的节假日游园活动等，这些都是开拓自己生意的好时机，切不可错过。 这就需要餐馆经营者平时要做有心人，多打听收集这一类的信息，以免延误商机。一旦获悉有学校组织这样或那样的活动，则可事前策划，并携带饭盒样品上门推销，争取抢先被学校“订购”。对社团中起到决策作用的负责人，平时要建立良好的人际关系，这样一到关键时刻，你的促销工作便可收到事半功倍的效果。 “走出去”还可以将餐馆的饭式菜式的样板做成单张海报，送到餐馆所在地区的公司、写字楼、机关，旨在引起潜在客人的注意，一旦需要上门订购时，如果别人早已对餐馆注意，促销成功系数则较高
