餐厅涨价如何降低食客流失率
餐饮管理 职业餐饮网 2011年03月02日 对蔬菜市场来说，三四月份是一个青黄不接的季节，很多时令蔬菜还没有上市，一些过冬储备的蔬菜又销售的差不多了，所以这短时间，蔬菜价格都会有一个明显的提升。不过，由于开春前后，全国普遍干旱，也影响了一些蔬菜的产量，以至今年菜价比去年同期高了不少。受此影响，许多饭馆不得不重新调整菜谱上的菜价。据一家小餐饮店老板讲，之前他们饭馆还硬撑着不涨价，可好长时间了，菜价就是不回落，没办法，前两天只好调整菜谱上的价格，凡是原料涉及蔬菜，尤其是细菜类的都涨了1元到2元。 俗话说，“涨价容易降价难”，因为菜价上涨，很多餐饮店调整了店内菜品价格。很多消费者不禁担心这价位上去了，等四月、五月蔬菜的价格下来了，饭店的价位也能这么轻易的下来吗？ 餐饮店每一轮涨价都会对客流量造成一定的影响，不少老顾客因为饭菜涨价缘故而不在光顾。对餐饮店而言，这是最不愿意看到的结果。可是如何避免这种现象，在保证店内收益的同时最大限度的挽留顾客呢？以下两点可供借钱 1、推出特价菜 餐饮店可以感觉自己店内实际情况，每周甚至每天都推出一款特价菜，这款特价菜要真正做到“价特、物美”，让消费者切身感觉到实惠，一款好的特价菜会让老顾客消除因其他菜品涨价带来的不快。 2、推出积分送菜活动 积分送菜往往是大中型餐饮企业拉拢老顾客使用的方法，在此，小餐饮店也可以使用。餐饮店可以根据自己的实际情况自制优惠票，消费者每次消费后可免费赠送一张，积累几张可以为兑换相应的菜品等。 餐饮店经营者应该学会用发展的眼光看待物价上涨这一外在因素，因为蔬菜价格都有一个上涨下落的循环周期，正确估计原材料的循环周期，再制定出正确的菜品价格，不要为追一时的利润而让自己的餐饮店陷入门庭冷清的境地。
