红糟烧腐竹
发布时间：2023-10-29 红糟烧腐竹
原料：水发腐竹200克，红糟50克，猪肉50克，青椒50克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1.5克，酱油25克，味精1克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉20克，鲜汤适量。
红糟烧腐竹的做法
1、将水发腐竹切成3厘米长的段；红糟放在锅内，加料酒10克，烧热化开，晾凉，用洁布过滤去渣，留汁；青椒去籽、洗净，切成2.5厘米长、0.5厘米宽的细条；猪肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆。
2、锅架火上，放油烧至五成热时，分别投入肉片、腐竹段、青椒条，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
3、原锅留少许底油烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入腐竹段、肉片、青椒条，翻炒两下，再下入红糟汁、酱油、盐、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上一滚，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，见芡汁转浓，裹匀腐竹时，淋少许明油，即可出锅食用。
美食特色
色泽红润，酥软味透，鲜咸微甜，糟香浓郁。
