油菜烧腐竹
发布时间：2023-10-28 油菜烧腐竹
原料：水发腐竹200克，油菜150克，猪肉50克，花生油500克(实耗50克)，湿淀粉15克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐2.5克，味精1克，酱油25克，料酒5克，糖8克，鲜汤适量。
油菜烧腐竹的做法
1、将水发腐竹切成3厘米长的段，控去水分；油菜洗净，切成片，在沸水中焯烫至断生，捞出投凉，沥净水分；猪肉切成薄片，装碗用湿淀粉上浆。
2、锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，爆出香味，放入酱油、盐、糖、料酒、适量鲜汤烧开，滚上两滚，见汤汁转浓时，投入腐竹段、油菜片、肉片再烧片刻，加入味精，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，见芡汁裹匀腐竹段后，淋少许明油，即可出锅食用。
美食特色
酥软带韧，鲜香味美。
