焦溜腐竹
发布时间：2023-10-28 焦溜腐竹
原料：水发腐竹200克，玉兰片25克，胡萝卜25克，青椒25克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，酱油25克，醋5克，盐1.5克，味精1克，湿淀粉35克。
焦溜腐竹的做法
1、将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉挂上稠糊；将玉兰片、胡萝卜、青椒切成2.5厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出投凉，沥净水分；取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉兑成汁。
2、锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺、微黄时捞出；原锅的油再烧至七八成热时，再将腐竹段下入，炸至焦脆、呈深，倒入漏勺，沥净余油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热时，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油即可出锅。
美食特色
外脆内柔，鲜咸香浓
