炸烹腐竹
发布时间：2023-10-28 炸烹腐竹
原料：水发腐竹200克，胡萝卜25克，黄瓜25克，花生油500克(实耗50克)，葱丝5克，姜丝2克，酱油25克，醋10克，糖15克，盐1克，味精1克，湿淀粉20克，鲜汤少许。
炸烹腐竹的做法
1、将水发腐竹切成3厘米长、0.8厘米宽的粗丝，装入碗内，用湿淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切成3厘米长、0.4厘米宽的丝；胡萝卜洗净，切成同样粗细的丝，投入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。
2、取小碗一个，放入鲜汤、酱油、醋、盐、味精、糖，兑成汁。
3、锅架火上，放油烧至七八成热时，投入浆好的腐竹，离火炸至金，倒入漏勺，沥净余油。
4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱丝、姜丝，爆出香味，下入胡萝卜丝、黄瓜丝煸炒几下，再投入炸好的腐竹丝迅速翻炒几下，烹入事先兑好的汁，翻炒均匀即可入盘食用。
美食特色
香脆润滑，鲜咸味美。
