奶汁煮干丝
发布时间：2023-10-29 奶汁煮干丝
原料：白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法
1、将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮(水面冒汽，但未起水泡)至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，晾凉。
2、将晾凉的白豆腐干平放在案板上，加上较重的木板压约2小时，挤干水分，然后用刀将每块白豆腐干片成薄片，再切成细丝(具体做法和要求，参见大煮干丝”)，放入碗内，再用开水浸烫几次，捞出控干水分。
3、锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成热，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇沫，下入牛奶，再烧开后，下入味精、盐，调好口味，稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
美食特色
汤色乳白，色泽美观，干丝细嫩，奶香浓郁。
