嫩姜干丝
发布时间：2023-10-29 嫩姜干丝
原料：白豆腐干250克，嫩鲜姜25克，水发冬菇50克，冬笋(或春笋)50克，花生油30克，味精1.5克，糖5克，盐1.5克，酱油25克，香油10克，鲜汤适量。
嫩姜干丝的做法
1、将豆腐干洗净，其切片、切丝和初烫方法，参见烫干丝”第一部分；嫩鲜姜去皮，洗净，切成细丝；水发冬菇去根洗净，冬笋剥皮洗净，均切成细丝，放入烧至六七成热的油锅内煸炒几下，再加入盐(0.5克)、酱油(10克)、味精少许，调好口味，炒熟后盛出。
2、将干丝、嫩姜丝一起放入碗内，用烧滚的沸水冲入，浸烫数次，至干丝熟后，捞出沥干水分；另取一碗，放入热鲜汤、盐、糖、酱油、味精等，调成味汁，再把干丝、姜丝投入浸透，腌渍入味。
3、腌渍入味的干丝、姜丝放入盘的中间，堆成馒头状，倒入腌渍卤汁，再将炒熟的冬菇丝、冬笋丝盖在上面，淋入香油即可食用。
美食特色
细柔鲜香，清淡爽口。
