炒银芽鸡丝
发布时间：2023-10-26 炒银芽鸡丝
原料：绿豆芽250克，鸡脯肉100克，熟火腿丝15克，鸡蛋清1个，熟猪油500克(实耗60克)，盐3.5克，味精1.5克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤15克。
炒银芽鸡丝的做法
1、将绿豆芽掐去两头，只用中间嫩芽，洗净；鸡腩肉去皮，切成长4～5厘米、宽厚各0.2厘米的细丝，用料酒(10克)、盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉(10克)拌匀上浆；余下的料酒、盐和味精、鲜汤、湿淀粉放在一小碗内，兑成芡汁。
2、锅架火上烧热后，用油滑锅，再将猪油倒入烧至四成热，下入浆好的鸡丝用竹筷拨散，滑至七八成熟，迅速倒入漏勺，沥去余油。
3、锅内留少许底油，回到火上烧八成以上沸热，将绿豆芽下入，快速煸炒几下，煸至豆芽断生，盛出，然后，锅内倒入芡汁，旺火烧开，汁一转浓，即下入绿豆芽、鸡丝，急速翻匀，待芡油亮，撒上火腿丝，即可出锅装盘食用。
美食特色
色泽洁白，鲜嫩清香。
